生鲜之所以会发生损耗，除了生鲜产品具备保质期短、易损耗、易腐烂等特征之外，生鲜产品在进行运输、加工、配送等过程中，也会产生一定的损耗，这也是生鲜产品发生损耗的原因。
近几年以来，生鲜配送渐渐成为零售业发展的方向。再加上国内生鲜产品流通环节较繁多，生鲜商品的总体流通效率低，进而增加了生鲜产品的损耗率，生鲜损耗问题，不仅是困扰着生鲜配送企业的难题，也是影响配送者和消费者之间信任程度的重要关键点。
生鲜损耗原因有哪些?
1.产品管理原因
企业在进行生鲜产品的采购时，因为采购人员自身的原因，没有受到过专业知识训练，无法保证其采购的专业化。生鲜商品的运输、装载过程不规范，也会对生鲜产品造成损耗，保鲜度降低，加快生鲜产品腐烂、变质的速度。生鲜产品由于正常损耗，主要是水分散失、温度改变等原因，造成的一定比例的损耗，可视为合理的损耗。
2. 仓库管理原因
仓库管理引起生鲜损耗的主要原因是仓储冷链技术使用落后。仓库管理中，保存的环境条件、温度条件、湿度条件等，达不到生鲜储存的要求，导致生鲜商品、原料保存不当，而发生变质。
3. 人为管理原因
生鲜管理人员进行产品管理时，生鲜产品供销之间的动态关系不平衡，损耗、积压的情况往往频繁出现。供销环节中，任何一个环节出现问题，就会造成生鲜的损耗。
生鲜损耗管控应该采取哪些措施
1.与供应商良好合作
与供应商良好合作，构建属于连锁超市自己的物流体系，消除生鲜产品配送系统中，各个流程之间的衔接不畅的问题，减少生鲜产品内耗问题，从而控制生鲜产品损耗。
2.采购订货合理
生鲜产品在订购时要考虑到各种综合因素，因为生鲜产品具有易腐的特点，特别受季节、气候、消费需求等因素影响较大，所以生鲜产品订货存储的损耗，是占整个生鲜损耗的一个比较大的百分比。可以对不太需求的生鲜产品适当缺货，对需求多的生鲜产品可以多些库存。这样，可以适当减少不必要的损耗。
3.严格验货
随着生活水平的提高，消费者对生鲜产品的质量也提出了更高的要求，想要减少生鲜商品的损失，必须要在生鲜产品收货时，对生鲜产品的质量严格把关，才能使得商品的损失最小。
