同城新零售中生鲜猪肉如何经营?

前两天业内媒体报道，钱大妈今年开启的万人招聘计划，已经如火如荼的进行中了。预计到今年年底，除新疆、青海、西藏、山西、云南等省份之外，基本完成内陆城市的全国布局。招聘开始一个月，钱大妈就已经招聘到了2000人。

说到生鲜零售巨头钱大妈，不管去没去过，“不卖隔夜肉”这句话相信大家都不陌生，很少有哪个企业能像钱大妈一样，把一句话喊得这么响亮，让人信服。朋友对钱大妈的评价就是“靠谱”二字。每天下班走到小区门口，刚好是七八点钟的样子，这时候钱大妈的“每日清货”已经开始了，每半个小时多降一折，直到最后11点开始免费赠送，还有剩的话就只能是全部处理掉，决不允许留下来让顾客看到，保证不过夜。 

在钱大妈的日常顾客群中，大家已经习惯了“不过夜”这个概念。但人们一般都没有仔细思考过，这个不过夜是如何实现的？只靠每天7点钟开始打折吗？要真的是这样，只怕人人都能做钱大妈了。铁打的钱大妈，流水的肉品。晚上打折，只能使水流走得快些。要保证每一天的流水都足够新鲜，不仅要走得快，更要来的快。用零售术语来说，这就是0库存。不仅仅是顾客看到的在店面上的0库存，整条供应链都实现了0库存。

钱大妈是怎么做到的？

与任何一种生鲜零售模式无异，钱大妈赚钱的是前端店面+运营部分。但真正保障了前端运营的是后端采购、供应链支持环节。整个模式要实现盈利，有两个条件：门店的运营水平必须不断提高、供应链环节也必须不断增强与供应商的议价能力。

钱大妈采用的是“内部市场化”运营。简单地说，就是门店每天的进货必须向总部“下单”，一般是下午3点钟前就要做好第二天的供货计划。而供应链环节则汇总订单、每天与门店完成结算、定时配送，形成0库存。这个过程中，供应链与门店要密切配合，降低货品损耗率、提高采购量，从而实现与供应商更强的议价能力。

钱大妈模式难复制

钱大妈这一套模式繁琐而复杂，是需要经验积累和高素质团队才能完成的。这些看不见的部分才是钱大妈竞争力的核心所在，也是真正的运营成本所在。想要轻松复制钱大妈，首先要复制的就是这一套运营机制，并不容易。

而且钱大妈的运营模式在供货上有着巨大的压力。顾客只看到光鲜的店面、新鲜的肉品、晚上的打折清货，但是如果供货成本不够低，没有优质货源保障，根本无法支撑准点打折、以及货品“不过夜”。这背后需要一整个团队来链接肉品的批发供应商。而他们要实现低价进货，又必须以前端店面的巨大销售额为依托。

钱大妈发展到今天，已经拥有600+的店面。没有这个规模是绝对做不到全供应链0库存的。可以想象，在最初的发展阶段钱大妈所面临的成本压力。初创者想要复制钱大妈，首先面临的就是这一难以越过的门槛。

零售企业仍然面临着诸多困扰

小编曾在一个好多线小城市生活过一段时间，对那里印象最深的就是位于市中心的美道家超市。虽然和离它只有几步之遥的丹尼斯相比，它面积小，通道挤，物价稍高，东西也不如丹尼斯齐全，但还是挡不住顾客每晚都去“扫货”的步伐——每天七八点左右生鲜区开始打折了。

和同样主打新鲜，每日清货的钱大妈不同，美道家清货没有固定的时间点，没有固定的商品种类，每天的折扣或者折后价也都不一样。理货员根据当天自己负责的商品销售情况来大概进行打折，手动打印标签，再贴到一份一份的商品上，遮住原来的商品标签。很多时候标签还没贴完，顾客就来问了，一边要打标签，一边要给顾客介绍商品，恨不得一个人劈成两半用。

但这还只是美道家面临的诸多难题中的一个，美道家也只是众多为生鲜肉品零售而烦恼着的企业中的一员。肉品从采购到销售都与一般生鲜蔬菜不同，存在“整进零出”的情况。企业采购白条肉后，需要再分割成不同部位、不同作用的肉品分别销售。每次分割各种肉品产出重量统计虽然麻烦，但还能由人工称重，这些肉品的成本计算起来可就不是称重这么简单的事了。并且肉品储存条件要求高，在库存成本飘高的情况下还有着比蔬菜更快的变质速度和更高的损耗成本，必须及时出清。但是做生意毕竟不是做慈善，什么时候该降价打折？打几折才能保证盈利目标能够实现？这又是让企业头疼的一点。为了保证清货与盈利目标兼得，必须要根据需出清量、当前销售额、销售成本、剩余成本等数据来计算出清价格。但是一般今天的销售情况等工作人员进行统计汇总得出报表后，已经是第二天了。我们只能两眼一闭，全凭感觉。

只要精神不滑坡，方法总比困难多。如果你也正在因为这些难题而焦头烂额，那么请继续往下看，悦邻生鲜新零售系统告诉你怎么消除这些困难。

悦邻新零售系统赋能后端供应链

前面说到，钱大妈0库存模式正式它的核心竞争力所在，对于任何一个肉品经营企业来说供应链也都可以说是企业的命脉。如何实现0库存，悦邻生鲜新零售系统为企业提供了方法和思路。一方面，系统支持“以销定采”的采购方式，根据客户订货量来进行采购，消除囤货压力，并且能够在最大程度上降低库存成本和损耗；另一方面，系统直接对接供应商，订单自动汇总、采购单自动生成并通知供应商、超时自动收货结算，采购流程尽可能自动化、标准化，减少人工系统操作和数据处理，让肉品到货速度不止快人一步。

需要分割的肉品入库之后按照分割方案进行分割，根据设定的分割系数、分割量自动计算各项产出，也可以根据实际产出量进行校准，自动计算采购价，更新原料及产出物库存。

前端运营有数据支撑

有了后端供应链的支持，以及悦邻生鲜新零售系统的加持，前端运营的问题就会迎刃而解了。系统后台动态实时更新各类销售报表，数据统计0延迟，当前销售、毛利精准统计，企业可以根据最新销售情况快速做出反应。销售量已合格，毛利却不达标，就需要主推高毛利商品，或通过热销品与高毛利商品组合销售，带动毛利增长；毛利目标已经超额完成，就可以在剩下的时间里平衡毛利，降价出清库存或提升销售额，甚至可以负毛利快速出清商品，加快周转。

需要调价出清商品时，利用系统定时自动改价，一个小小的设置，就可以像钱大妈一样，人人都能轻松制定每日清货时间表。 

悦邻供应链是一家为零售和生鲜配送企业提供配送数智化解决方案的技术服务商，为企业提供引流、转化、交易、履约、售后、顾客复购运营等全链路新零售和配送运营平台和工具支撑，助力零售商和配送商搭建自己的私域流量，实现零售和配送企业数智化经营，从而达成客户经营效益的提升。