相信作为经常在超市购物的一员，预制菜并不陌生。例如自助小火锅，袋装酸菜鱼等。那今天咱们就简单聊一下如何利用蔬菜配送系统来发展支撑预制菜市场。
首先，需要明确一下概念：预制菜由净菜发展而来。净菜是指新鲜蔬菜原料经过分级、清洗、去皮、切分、消 毒和包装等处理加工，达到直接烹食或生食的卫生要求。20世纪60年代，净菜实现现商业化经营，通过供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等外食产业，降低人工费、水电费和垃圾处理费，减少厨房面积和设备采购。之后，部分净菜企业也面向家庭、个人零售，方便了居民日常烹饪。80年代，净菜加工配送在日本、加拿大及部分欧洲国家也开始兴起。从本质上来说，预制菜是净菜更加成熟或者标准化的发展形态，通过蔬菜配送系统的订单-采购-分拣-配送等链条实现整个产业的推动。
经过多年的发展，行业提供了比净菜更加丰富的产品种类并进一步精简了客户的烹 饪环节。其中，料理包最早出现在生活节奏高度紧张的日本都市，随即在台湾的台 北、高雄流行，被商家称为"妈妈餐”，“住家便当”。
随着行业竞争日渐激烈，部分优质企业开始树立自身品牌并建立粘性更高的销售渠 道，以此建立相对于同行业的竞争优势和竞争壁垒，巩固自身领先地位。
中国的预制菜市场发展同样呈现了类似的发展路径。目前国内有味知香，蜀海，锅圈等相关龙头企业。以锅圈为例锅圈建立了从消费-门店-供应链一体的产业系统。
锅圏在上游合作的0DM/OEMI厂已有近600家，其中31家是上市公司，以确保供 应的品质和效率，并在上海、成都等地自建了4个食材研发中心，通过渠道垄断供 应链。
C2F的模式，让锅圈终端门店成为工厂直连消费者的通道，减少中间环节的层层加 价。据锅圏相关负责人介绍，同样的品质下，锅圈的产品一般比超市便宜40%,比 农贸市场便宜10-15%。
锅圈搭建了物流体系，拥有17个现代化中心仓、30多个分仓冷配物料网络、1000 多个冷冻前置仓，保证锅圈做到食材次日达和产品日流转能力达到20万件，也为门 店扩张和进击3-6线城市市场打下了基础。
锅圏还搭建了从前端门店到后端供应链的数字化管理系统。把用户、收银、门店、 物流、供应链等全部打通，通过线上线下一体化运营，实现门店与线上的会员管理 和数据共享下的营销水平的优化，提升生产和物流的配送效率。在门店选址、用户 管理、食材采购、产品定价、品类优化等方面的全链条智能化服务，也降低了连锁加盟的经营门槛。
总结来说，预制菜面对的客户群体更广大，通过蔬菜配送系统来支撑后端的供应链能够从容的面对来自于B端和C端消费者的巨大需求。
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