近年来，生鲜行业被视为零售领域最具潜力的赛道之一，市场规模超万亿，吸引了众多资本和创业者入局。然而，看似诱人的“蓝海”背后，却是极高的淘汰率——生鲜电商的倒闭率超过90%，传统菜市场、社区生鲜店也面临巨大挑战。

生鲜生意到底难在哪里？ 今天，我们从供应链、损耗、竞争、用户习惯等角度，拆解这个行业的痛点。

1. 供应链复杂，成本居高不下

生鲜产品从产地到消费者手中，涉及采购、仓储、运输、分拣、配送等多个环节，任何一个环节出问题都会影响最终利润。

• 产地分散：蔬菜、水果、肉类、水产等品类来源广泛，不同产地的品质、价格差异大，供应链整合难度高。

• 冷链成本高：部分生鲜（如海鲜、低温奶）需要全程冷链，但冷链物流成本是普通物流的2-3倍，中小商家难以承担。

• 最后一公里配送难：生鲜对时效要求极高，但配送成本占比可达20%-30%，尤其是低客单价订单，物流成本可能吃掉全部利润。

结论：供应链管理能力是生鲜行业的核心竞争力，但优化供应链需要巨额资金和长期投入，大多数中小玩家难以支撑。

2. 高损耗率，利润被“吃掉”

生鲜是所有零售品类中损耗率最高的行业之一，行业平均损耗率在10%-30%（部分品类如叶菜可能高达40%）。

• 保质期短：蔬菜、水果、鲜肉等极易腐坏，库存管理稍有不慎就会造成浪费。

• 运输损耗：运输过程中的挤压、温度变化等都会影响商品品质，导致折价销售或报废。

• 销售预测难：生鲜需求波动大，备货不足影响销售，备货过多又会导致库存积压。

结论：降低损耗需要精准的库存管理、高效的周转体系，这对企业的数据化运营能力提出了极高要求。

3. 竞争激烈，盈利模式不清晰

生鲜行业的竞争格局可以用“内卷+混战”来形容：

• 电商巨头入局：美团买菜、叮咚买菜、盒马鲜生等依托资本优势，通过补贴抢占市场，中小玩家难以抗衡。

• 社区团购冲击：低价团购模式进一步压低利润空间，传统菜市场、生鲜店客流被分流。

• 消费者价格敏感：生鲜是高频刚需消费，用户对价格极其敏感，商家很难通过溢价提升利润。

结论：生鲜行业的盈利模式尚未完全跑通，大部分企业仍处于“烧钱换市场”阶段，可持续盈利成为难题。

4. 用户习惯难培养，复购依赖运营

尽管生鲜电商发展迅速，但消费者习惯仍未完全转变：

• 中老年用户更爱线下：菜市场、超市仍是主流购买渠道，线上渗透率仍有提升空间。

• 信任建立周期长：生鲜品质不稳定，一旦出现质量问题，用户极易流失。

• 促销依赖严重：很多用户只在平台打折时下单，品牌忠诚度低。

结论：生鲜生意需要长期运营，通过稳定的品质和服务培养用户习惯，但这个过程成本高、见效慢。

5. 未来趋势：谁能突围？

尽管困难重重，但生鲜行业仍有巨大机会，未来可能的突破方向包括：

✅ 供应链优化：通过产地直采、数字化管理降低成本和损耗。
✅ 差异化选品：聚焦高端、有机、预制菜等高毛利品类。
✅ 线上线下融合：社区店+即时配送，提升用户体验。
✅ 会员制模式：通过付费会员锁定高价值用户，提升复购率。

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